浅谈:细嚼慢咽的养生和减肥功效

近来电视上常有大胃王的比赛,在一定的时间里吃得最多的人得胜,这是最糟不过的比赛了,得奖的人也许目前还不是大胖子,在不久的将来应该逃不过肥胖的命运。在我认识的胖子中,“吃饭速度快”几乎是每一个胖子共通的毛病。但是在“肥胖是吸收太多热量”的肥胖理论下,“吃饭速度”从来没有被认定和肥胖有关,当然也就从来不是减肥的处方之一。

现代人吃饭的速度愈来愈快,大多数的食物都没嚼几口就进了肚子,“囫囵吞”成了典型现代人的饮食习惯。虽然“细嚼慢咽”就像“早睡早起”是大家从小就被教导良好的健康习惯,但是也像“早睡早起”一样的长期被大家所忽视。

2005年,我接触了一种美国的健康食品,这种食品和以前我所知的健康食品有很大的差别。早期的健康食品多数都着重在萃取了食物的精华,再将之制成胶囊或锭状营养片剂。这种营养胶囊或锭状片剂人体需要四十分钟至四小时才能将之消化,身体状况较差的老人或病人,则可能由于体内消化酶的分泌不足而完全无法吸收,直接从大便排出。在美国许多城市的下水道分析其堵塞物时,发现每季都会从下水道中清出数十万磅的维他命锭剂。

但是这家公司采用一种专利的制造程序,仿真人体的消化功能,在工厂中先将萃取的食物进行体外消化,使其达到可以直接渗透进入小肠壁的状态,再将之干燥成粉剂。消费者使用前只要将粉剂用适量的水冲泡,即能还原成液体。这种液体无论在电解状态、酸碱度、浓度都和食物经人体消化之后的状态非常接近。这样的液体在空腹时喝入,大约五分钟即能达到百分之九十五的吸收率,几乎是喝进去后直接渗透进入小肠。

在接触了这种新式的健康食品之后,提醒我必需重新思考并且调整平总裁的时的吃饭习惯,提高食物的吸收比例成为我追求的目标。

当食物进入人体之后,从口腔经咀嚼并且加入适量唾液初步的处理之后进入胃部,经胃酸的溶解再送入小肠,经胆汁和各种消化酶的分解之后,部分食物呈电解性的液体状态,部分仍是固体的状态。其中液体的部分才能渗透进入小肠壁被小肠吸收,固体的部分则流向随后的大肠,在大肠中身体进一步把剩下的液体吸收干净,固体的残渣就成了大便排出体外。

在整个过程中,可以发现食物只有转化成液体才有机会被人体吸收,固体食物是不容易被身体吸收的。我们所吃的食物大多数是固体的,因此才需要咀嚼将之磨碎,嚼得愈碎的食物到了小肠时成为液态的比例一定愈高。另外身体分泌的消化酶的充分与否,也决定了食物被吸收的比例。

现代人囫囵吞式的吃饭习惯,大多数的食物都在很大颗粒的状态下就进了肚子,加上生活习惯不好和阻塞的经络使得消化酶的分泌不足。快速的吃饭习惯,更使身体分泌消化酶的速度赶不上食物的供应。大多数的食物不是由于颗粒太大,就是由于消化酶的不足,而使食物到达小肠时成为液态的比例非常低。大多数食物仍然是块状的固体,这些固体的食物最终只能被当成大便排出体外。虽然吃了很多的食物,可是身体吸收到体内的比例很低。

食物的吸收比例是一个大多数人从来没有考虑过的问题,总以为吃进肚子里的食物都被身体所吸收了。真实的状况是只有很小一部分被吸收了,大多数都成了排出去的大便。而食物被吸收的比例会随着咀嚼的结果和吃饭的速度而改变。咀嚼愈细消化酶愈充分,食物到达小肠时成为液态的比例就愈大,被吸收的比例也愈高。细嚼慢咽和囫囵吞式的吃饭习惯,其食物的吸收比例有可能相差数倍之多。大多数没有被充分咀嚼的食物,只是徒然增加身体消化系统的负担,并且增加大肠中的宿便而已。

人体需要的营养是那些被吸收的食物,因此如果食物的吸收比例愈高,则吃进去的食物量就能减少。那些饭量愈来愈大的人,很大一部分都是囫囵吞式的吃饭习惯,大多数的食物只是到身体里空跑一遭而已。身体一直无法吸收到充足的营养,只好不断的提高食欲增大食量,也愈来愈喜欢高能量的食物。

“细嚼慢咽”的吃饭习惯可以大幅提高食物的吸收比例,身体由于吸收了充分的营养,食欲自然降低,不再需要那么大的饭量。饭量减少加上大多数食物被小肠所吸收,食物的残渣大量减少,包含肠胃在内的整个消化系统的负荷大幅减轻。不但新增的宿便减少,而且身体也开始有能量和机会清理长期积存在肠胃中的垃圾。

用一组假设性的数字来说明“细嚼慢咽”对肠胃负担的影响。假设本来囫囵吞式的吃饭习惯,身体对食物的吸收率为10%,此时有90%的食物进入大肠,最终成为大便。假设一天吃了一公斤食物,则每天身体吸收了一百公克的食物,胃和小肠的食物处理量为一公斤,大肠的食物处理量为九百公克。如果“细嚼慢咽”能使食物被吸收的比例提升到30%,此时应可将食量减少至原有的50%。则身体所吸收的营养达到原有的一百五十公克的食物,比原有增加了50%。胃和小肠的食物处理量为五百公克,为原有的50%。大肠的食物处理量则为三百五十公克,为原来的39%。

“细嚼慢咽”吃的食物量减少了一半,但是吸收的营养却增加了50%,胃和小肠的食物处理量减少了一半,大肠的处理量更减少到原有的39%。身体处理较少的食物却得到更多的营养,肠胃系统的负担大幅减轻之后,就有余力将原来积存的垃圾或宿便清除干净。

囫囵吞式的饮食习惯,加上从不中断的每日三餐过量饮食,人体的消化系统长期处于过度负荷的状态,使得肠胃的问题愈来愈严重,垃圾堆积愈来愈多。身体无力处理 肠胃的问题,则使脾脏的负担也愈来愈重。中医认为脾主运化,脾脏的能力愈来愈虚时,身体的垃圾也就是中医所说的“痰湿”也就在全身慢慢的堆了起来,外表自 然就愈来愈胖了。

我自己有很长的时间都是囫囵吞式的吃饭习惯,大多数食物都在很大颗粒的状态下进入肚子。开始“细嚼慢咽”后,由于吃得慢,食物经消化酶的充分处理增大了体积,吃没多少就出现了饱足感,饭量自然减少。由于食物的吸收比例提升,虽然减少了饭量,身体吸收到的营养反而增加。许多平时喜欢的高能量食物,慢慢就没有兴趣,口味自然改变为以轻淡的食物为主。过程中体重自然下降,大腹便便也很快的消失。

当我发现了这个方法和逻辑之后,迫不及待的告诉周围的朋友们。一个朋友认真的执行“细嚼慢咽”,在短短的三周之中,本来就不算胖的体型就减少了四公斤。最令她开心的是减掉的部位都是女人最想减的腹部、腰部和臀部。

“细嚼慢咽”是追求健康和减肥最重要的手段之一,这种减肥手段不需要忍受任何饥饿,是最自然和健康的方法。

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